- Robotika, kecerdasan buatan, dan solusi lain akan membantu meringankan kendala tenaga kerja.
- Menumbuhkan bisnis makanan dan minuman akan mempertahankan atau meningkatkan pangsa pasar sambil meneruskan biaya kepada konsumen.
Baca tentang sektor lain
Jika 2021 adalah tahun bagi perusahaan makanan dan minuman pasar menengah untuk menyerap kenaikan biaya dan mengatasi tantangan untuk mendapatkan produk di rak, maka 2022 akan menjadi tahun mereka untuk mempertahankan dan meningkatkan pangsa pasar sambil meneruskan biaya tersebut kepada konsumen.
Bisnis makanan dan minuman terjebak di antara kenaikan biaya bahan, pengemasan, tenaga kerja dan pengiriman, serta pelanggan grosir dan eceran massal yang menggunakan pelenturan untuk menjaga harga konsumen akhir tetap rendah. Akibatnya, bisnis ini mengalami penurunan margin karena indeks harga produsen untuk makanan rumahan melampaui harga konsumen dalam kategori tersebut sebesar 12,7% hingga 6,5% dari tahun ke tahun.
Penyempitan sebaran antara kedua indeks ini menunjukkan bahwa para pemain di seluruh rantai pasokan makanan dan minuman menyadari bahwa menunda kenaikan harga ke konsumen akhir tidak lagi berkelanjutan. Hasilnya adalah konsumen menghadapi harga makanan yang lebih tinggi di toko pusat dan kategori berpendingin, yang diredam dibandingkan dengan lonjakan harga daging dan makanan laut di awal pandemi.
Meskipun berdampak pada margin, gangguan rantai pasokan memungkinkan perusahaan pasar menengah mengisi ruang kosong yang ditinggalkan oleh raksasa industri makanan dan minuman dengan berfokus pada profitabilitas dan kecepatan. Hasilnya adalah perusahaan kelas menengah menguasai 40,3% pasar makanan kemasan, naik dari 38,5% pada 2019, menurut estimasi Credit Suisse dan Nielsen. Sementara permintaan makanan di rumah secara keseluruhan diperkirakan akan tetap tinggi dari tingkat pra-pandemi karena penciptaan rumah tangga baru dan kebiasaan konsumen yang berkembang selama penguncian, kesulitan struktural dapat memengaruhi kemampuan perusahaan pasar menengah untuk mempertahankan pangsa pasar sambil menaikkan harga.
Selama dua tahun terakhir, konsumen mampu menyerap tagihan belanjaan yang lebih tinggi dengan dana berlebih dari bantuan pemerintah dan penghematan dari pengurangan pengeluaran untuk layanan. Dengan perpanjangan tunjangan kerja yang akan berakhir pada bulan September, moratorium sewa, penggusuran, dan pembayaran pinjaman pelajar akan berakhir pada tahun 2022, dan ketidakpastian seputar kredit pajak anak, konsumen mungkin ingin meregangkan tabungan yang terakumulasi selama pandemi. Kenaikan harga bisa mendorong merek keluar dari titik harga konsumen sama sekali. Bisnis dengan paparan konsumen berpenghasilan rendah dapat mengalami erosi pasar terbesar, karena konsumen tersebut beralih ke merek nilai pembelian dan label pribadi.
Meningkatnya persaingan di rak hanya memperburuk risiko kenaikan harga. Kekurangan inventaris yang mudah menguap telah memaksa pengecer besar untuk menyimpan lebih banyak merek di rak. Meskipun hal ini menciptakan peluang bagi bisnis makanan dan minuman pasar menengah secara keseluruhan, persaingan yang meningkat akan membuat kenaikan harga menjadi lebih menantang. Dengan basis pemasok yang lebih luas, peritel makanan diharapkan memperbarui permintaan pengeluaran perdagangan, yang masih berada di bawah level tahun sebelumnya tetapi mulai meningkat kembali, menurut data total tampilan toko IRI. Peningkatan margin dari kenaikan harga apa pun dapat terkikis oleh dolar promosi yang dihabiskan untuk mencoba menonjol dari persaingan.
Terakhir, bisnis makanan dan minuman berskala besar serta peritel makanan menerapkan alat data yang menggabungkan data pihak ketiga dengan data organisasi mereka sendiri untuk menyempurnakan strategi selama pandemi. Hal ini memungkinkan produsen dan merek untuk fokus pada produk yang paling mungkin dijual dengan margin tertinggi dan memungkinkan pengecer untuk lebih memahami konsumen akhir dan beradaptasi dengan perubahan perilaku.
Bisnis pasar menengah lambat berinvestasi dalam alat data yang telah dimanfaatkan oleh rekan mereka yang lebih besar untuk menavigasi pasar yang terus berubah. Solusi intelijen bisnis telah memungkinkan bisnis yang lebih besar untuk tetap kompetitif selama pandemi dengan memungkinkan mereka memahami bagaimana perubahan elastisitas harga, perilaku konsumen, pergeseran saluran, dan kekuatan pasar lainnya berkembang secara real time.
Tidak ada bantuan di sisi penawaran
Faktor struktural akan terus menekan margin makanan dan minuman sepanjang tahun 2022 bahkan saat bisnis menaikkan harga untuk pelanggan mereka.
Sementara kenaikan biaya input di beberapa indeks pertanian melemah pada kuartal keempat tahun 2021, kenaikan tersebut masih tinggi dibandingkan dengan tingkat pertumbuhan historis. Ancaman lanjutan dari faktor cuaca La Nina dan gejolak geopolitik dapat menciptakan masalah sisi penawaran sementara permintaan produk makanan dan persaingan biofuel terus meningkat. Ini bisa berarti sedikit penangguhan biaya input mungkin hanya bersifat sementara.
Tanggapan produsen dan distributor makanan dan minuman terhadap kekurangan tenaga kerja yang melanda rantai pasokan akan menjadi sumber lain kenaikan biaya pada tahun 2022. Selama 18 bulan terakhir, bisnis di sektor ini telah berjuang untuk mempertahankan gudang, fasilitas produksi, dan rute distribusi karena persaingan. untuk kolam tenaga kerja kecil dan ketakutan keamanan. Produsen makanan secara keseluruhan mampu menutup kesenjangan, naik menjadi 4.000 karyawan dari puncak pra-pandemi, tetapi responsnya mahal. Pertumbuhan upah untuk karyawan nonpengawas di sektor manufaktur makanan berkisar antara 7% dan 8% selama kuartal terakhir, jauh melebihi pertumbuhan upah untuk karyawan serupa di sektor lain. Tidak seperti komoditas, kecil kemungkinan biaya ini akan berbalik; pada kenyataannya, mungkin ada ruang untuk kenaikan upah lebih lanjut mengingat permintaan makanan yang tinggi, persyaratan peraturan dan tingkat partisipasi tenaga kerja yang membandel.
Demikian pula, area lain dari rantai pasokan yang lebih lambat menaikkan tarif, seperti pergudangan dan angkutan truk, mungkin perlu mengikuti untuk memenuhi kekurangan karyawan mereka sendiri, yang selanjutnya menaikkan biaya untuk memproduksi dan mendistribusikan produk makanan dan minuman.
Dengan biaya pengemasan, penyimpanan, dan transportasi yang diperkirakan akan terus meningkat, bisnis pasar menengah harus mencari teknologi yang memungkinkan tenaga kerja yang memungkinkan mereka mendapatkan lebih banyak produktivitas dari karyawan mereka. Ini bisa datang dalam bentuk otomatisasi gudang dan produksi di lantai dan alat perencanaan permintaan di back office untuk membantu menavigasi volatilitas dalam produksi dan menemukan efisiensi dalam distribusi. Solusi kreatif lainnya untuk mempertahankan tenaga kerja bisa bersifat nonmoneter, seperti pelatihan silang, peningkatan keterampilan, jadwal fleksibel, dan perubahan jabatan. Dengan lebih sedikit pekerja yang mencari rumah perkotaan, banyak produsen dan distributor makanan memikirkan kembali di mana mereka akan menempatkan pabrik dan gudang mereka sehingga mereka dapat lebih dekat dengan tenaga kerja yang tersedia.
Kekurangan pasokan menciptakan peluang alternatif
Proliferasi produk nabati di seluruh kategori makanan dan minuman yang semakin banyak dipercepat dan membantu mengimbangi masalah kehabisan stok selama pandemi. Meningkatnya popularitas penawaran ini akan berdampak lama pada keranjang belanjaan konsumen pada tahun 2022 dan seterusnya. Produk nabati mendapat manfaat dari perilaku premiumisasi dan pencarian inovasi yang telah mendorong konsumen grosir selama pandemi. Satu penghalang pra-pandemi—harga—menjadi kurang memprihatinkan karena harga daging melonjak. Harga alternatif daging tumbuh sebesar 3,7% dari tahun ke tahun, menurut data yang dikumpulkan oleh IRI, dibandingkan dengan kenaikan 12,5% dalam indeks harga konsumen untuk produk daging. Alternatif susu memiliki kinerja yang sama dibandingkan dengan rekan tradisional mereka.
Rantai pasokan yang terganggu juga memungkinkan bahan-bahan inovatif ini menemukan lebih banyak ruang di rak. Menurut studi IRI dari Agustus 2021, gerai grosir menawarkan rata-rata 17 item nabati di bagian berpendingin dan 34 item di bagian beku, naik 14% dari tahun lalu. Bahan nabati juga telah berkembang ke area lain, seperti makanan pembuka beku, pizza, bumbu dan saus. Lebih banyak persaingan di ruang pabrik akan membantu menjaga pertumbuhan harga tetap terkendali dan akan menjadi katalis penting untuk mencapai keseimbangan harga dengan daging tradisional.
Layanan makanan juga menguntungkan. Ini adalah saluran penting untuk memperkenalkan alternatif daging ke dalam pikiran, hati, dan perut kita. Restoran cepat saji dan cepat saji beralih ke daging nabati untuk mengimbangi kekurangan, yang ditunjukkan baru-baru ini dengan peluncuran kemitraan Kentucky Fried Chicken dengan Beyond Meat untuk membantu mengatasi kekurangan sayap ayam dan dada.
Sementara alternatif berbasis tanaman tidak akan menjadi solusi untuk semua kategori dan bisnis, pertumbuhan kategori menunjukkan bagaimana inovasi yang dulunya dianggap ceruk dapat dengan cepat diadopsi untuk mengatasi volatilitas rantai pasokan dan preferensi konsumen.
Baca tentang sektor lain
